四川年货系列消费提示——舌尖上的甘蔗

  接近新年，我们都在预备购置年货，免不了购买坚果、油炸食物等休闲食物，如再配上一杯清冽香甜的甘蔗汁，或是一段脆甜的甘蔗，简略、夸姣、满意，美好不过如此。四川省商场监督管理局特约请食物安全专家和我们伙儿一起来共享“年货系列”之一—甘蔗，这一种舌尖上的美食消费提示。

  答：甘蔗在植物学分类上归于禾本科甘蔗属，其形状特征同水稻、小麦、玉米等禾本科作物类似，由根、茎、叶、花、果实（种子）组成。但甘蔗的种子栽培起来挺费事，一般用于科学研究，很少有农民用甘蔗种子栽培，而是以甘蔗苗的方法栽培。甘蔗苗大多从甘蔗茎上采纳，甘蔗的节上会发芽长成麦苗。能够取一根完好的甘蔗分切成一段一段的双芽苗进行平植或许斜植。

  答：按产区区分，可分为粤糖系列（广东）、福农系列（福建）、云蔗系列（云南）、桂糖系列（广西）、闽糖系列（福建）、赣蔗系列（江西）和川蔗系列（四川）。

  按运用用处区分，可分为果蔗和糖蔗。其间果蔗是专供鲜食的甘蔗，具有表皮易撕、糖分适中、纤维含量少、口感好、茎粗但脆、节长等长处；糖蔗是制糖的质料，皮硬、纤维粗、口感较差，所以除了在产区偶然鲜食外，一般不用于市售鲜食。

  按外皮色彩区分，可分为青皮、黑皮、红皮、紫皮和黄皮甘蔗。在中国传统饮食和摄生文明中，外皮色彩不同，甘蔗食疗的成效有所不同。外皮青黄的甘蔗，性寒凉，有清热降火之成效，但脾胃虚寒者不宜食用；外皮黑紫的甘蔗，性温文，有止咳健胃之成效，但喉痛热盛者不宜食用。

  答：有人称：“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的养分价值很高，水分含量约为70%—75%，能有用弥补冬天人体缺失的水分；含糖量可达18%，主要为蔗糖、葡萄糖及果糖，浆汁香甜，可提供必定的热量和养分，对防治低血糖有较好的效果。此外，还包含：

  铁：甘蔗含铁量丰厚，针对缺铁性贫血的人有必定的医治效果。因而，甘蔗也被称为“补血果”。

  纤维：甘蔗纤维多，在重复咀嚼时就像在用牙刷刷牙相同，使口腔得到清洁，还能够训练脸部肌肉。

  甘蔗的含糖量较高，且主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，非常简单被人们的身体吸收使用，糖尿病患者食用甘蔗后会引起血糖升高，又不能及时代谢，晦气于病况操控。

  首要，甘蔗中含有很多的粗纤维，咀嚼过程中这些粗纤维会与舌头以及口腔内壁构成冲突，简单蜇伤舌头及口腔内壁安排，严峻时产生口腔溃疡。其次，甘蔗含有很多的糖分，口腔内的唾液含有麦芽糖酶，在麦芽糖酶的催化效果下，糖分将产生化学反应转化为麦芽糖，化学反应的刺激将导致舌头或口腔起泡。所以，甘蔗一次不要吃太多，一天以200 g左右为宜。食用甘蔗时，最好切成小块，既省力，又不伤牙。

  在传统中医领域，甘蔗属凉性偏寒的食物，所以脾胃虚寒的人不适宜吃甘蔗，食用甘蔗后会让身体虚寒的症状加剧，从而引发胃腹寒痛，对身体健康晦气。

  甘蔗中含有较多糖分，寄存过程中简单蜕变。若甘蔗呈现了发红、变黑、有酒精味或许酸霉味、发霉等蜕变状况时，就不能再食用了。霉变或发红的甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸物质，以损害中枢神经系统为主，误食中毒可导致吐逆、头晕、视力妨碍，乃至四肢僵直等症状，结果非常严峻。

  答：一是要挑选粗细均匀的甘蔗，过细或过粗的甘蔗一般不主张挑选；二是要挑选相对直的甘蔗，甘蔗弯来弯去的可能有虫口；三是要挑选节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来较为便利；四是要挑选剥皮结果肉皎白、质地严密、富含汁液、有清新气味的甘蔗。关于紫皮甘蔗，要挑选皮泽亮光，挂有白霜的甘蔗，色彩越深越好，色彩越深阐明甘蔗越老，甘蔗越老就越甜。

  答：甘蔗的外形是一节一节的，它标志着节节高，春节吃甘蔗，涵义着节节高升，一年从头甜到尾。甘蔗的体型较长，涵义着长长久久，并且糖分较高，所以也有期望恋人之间甜甜蜜蜜的涵义。

  撰  稿：杨晓凤  四川省农业科学院农业质量衡量原则与检测技能研究所  副研究员